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Pêche et Froid Océan Indien : le voyage du thon de l’océan au panier de pique-nique
Pêche et Froid Océan Indien est le plus gros employeur de la ville avec plus de 1100 employés et traite bon an mal an plus de 40 000 tonnes de thon dans une usine ultra moderne avant de l’exporter vers les supermarchés européens. Visite guidée. 

PFOI a été créée en 1991 et fête cette année ces 20 ans d’existence.
Rachetée en 1997 par le Groupe TOG, société française qui dispose de deux usines en Côte d’Ivoire et une à Madagascar.

Pêche et Froid Océan Indien : le voyage du thon de l’océan au panier de pique-nique

  1. Arrivée de la marchandise  
    Le poisson est livré par des thoniers (capacité de 1 000 à 1 800 tonnes environ) ou des cargos (capacité de 3 000 à 5 000 tonnes). Les armements sont en majorité espagnols et français.
  2. Stockage en chambre froide
    Le thon est ensuite conservé ensuite en chambre froide à - 18°C ( 2 chambres froides de 3 000 et 8 000 tonnes soit 11 000 tonnes de capacité de stockage au port)
  3. Nettoyage, tri, calibration
    Le thon est sorti de la chambre froide avant de rejoindre la zone tampon (dans des bacs métalliques) et de passer au lavage, triage et calibrage sur des échelles métalliques (les plus gros thons sont coupés en deux à la scie)
  4. Cuisson
    Passage dans le cuiseur (capacité de 6 tonnes par cuiseurs) : de 2 à 4h de cuission (80°C à cœur) avant d’être stocké en zone de refroidissement puis zone tampon où le thon est pesé et ensuite envoyé sur les tables pour le parage
  5. Parage
    Parage : opération qui consiste à enlever la tête, la peau, le sang, les muscles rouges et les arrêtes. Cette opération est celle qui demande le plus de main d’oeuvre. Trois équipes se partagent le travail reconnaissable à la couleur de leurs foulards.
  6. Le Conditionnement
    En fonction des commandes, différents types de conditionnement :
    • Conserves
      Emboitage, datage et stérilisation à 116°C . La capacité des boites varie de 200, 500 g, 1, 2, 3 kg selon la commande. Les boites petit format sont fabriquées à la PFOI à Diego, les grosses boites à Tamatave
      La préparation varie en fonction de la commande du client : au naturel, à l’huile d’olive, de tournesol (prochainement de nouvelles sauces sont prévues)
    • Sous vide
      Mise poche de filet et miettes pour les collectivités et restaurateurs qui sont ensuites fermées sous vide
    • Surgélation
      Longes congelées en poche de 7,5 kg (soudure sous vide) et envoyé ensuite par container à – 18°C

Pêche et Froid Océan Indien : le voyage du thon de l’océan au panier de pique-nique

  1. Contrôle
    Datage et passage aux détecteurs de métaux pour eviter les corps étrangers
  2. Emballage
    Etiquetage, stickers, fardeleuse pour certaines boites et mises en cartons pour expédition
  3. Expédition
    Expédition en bateau : 1 mois et demi de transport en moyenne.
  4. Recyclage
    Les déchets représentent 9 à 10 % du poids total et sont valorisés en farine de poisson (élevage bétail et pisciculture-aquaculture), huile de poisson (pour l’élevage et la cosmétique) . Les eaux usées sont collectées et purifiées avant d’être rejetées.

Pêche et Froid Océan Indien : le voyage du thon de l’océan au panier de pique-nique

Galerie photos

Remerciements :
Aristide Velo, Responsable production de la PFOI pour la qualité de la visite effectuée

Henry Louis, Directeur de la PFOI pour les informations transmises

Commentaires   

# Guest 26-05-2011 11:48
Dear madam,sir,
We are a saladproducer from Holland,could you make us your best offer for:

Skipjack Tuna in oil bags(pouches)1, 350 g
20 ft container(trial)
Price CNF Rotterdam
Payment by LC

When you can offer also Albacore tuna pls do so.

Many thanks for your quick reply

Best regards
Jan Hoogland
www.Hooglandvis.nl

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